Я часто вижу такие слова как fps и ping (инет). Хотелось бы знать, что они означают.

fps - frames per second - количество кадров в секунду.

ping - время прохождения пакета от клиента до сервера и обратно. Обычно измеряется миллисекундами. ping 230 = 0,230 секунды.